紅豆如何煮 , 才能又快又省又好吃 ?

紅豆湯要如何煮

才能又快又省又好吃 ?不要用壓力快鍋阿喔 !
家傳紅豆湯烹飪秘訣 小標秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮

紅豆的味道會更加的濃郁

湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

小標秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短

通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可

可依此自行調整泡水的時間

但要注意的是

若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象

這是因為豆子發酵了產生的氣泡

此時紅豆的味道就會變差

所以要特別注意泡水的時間。

小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎

以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

小標秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出

讓湯頭不會喝起來太膩又有香味

不過千萬不能加入太多鹽喔

以免紅豆湯變成鹹的！

聰明用鍋具

媽媽輕鬆又方便使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味

不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處

了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後

才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！

現在就讓我們以材料配方帖為－紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！

砂鍋作法特色：紅豆口感綿密鬆軟

連紅豆皮都軟爛好入口。

1.將紅豆洗淨

再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將作法1放入砂鍋中

加入600㏄水

以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。

3.最後將冰糖加入作法2鍋中

以筷子攪拌至均勻溶化

再燜10分鐘即可。

燜燒鍋作法特色：最節省瓦斯費用

湯汁鮮豔清澈

紅豆顆粒分明且紅潤。

1.將紅豆洗淨

再以400㏄水浸泡6小時備用。

2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中

加入600㏄水

以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘

續移入燜燒鍋燜40分鐘。

3.最後將白砂糖加入作法2鍋中

以筷子攪拌至均勻溶化

取出內鍋以小火煮滾後

再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

電鍋作法特色：製作最方便省力

且口感綿密

但湯汁較為混濁不清。

1.將紅豆洗淨

再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將作法1放入電鍋內鍋中

加入600㏄水

並加入白砂糖稍微拌勻

移入電鍋中

外鍋加入400㏄水

按下開關煮至開關跳起。

3.將作法2再加入150㏄水至外鍋

重複煮1次至開開關跳起即可。

快鍋作法特色：製作最節省時間

湯汁與紅豆的色澤皆較佳

顆粒最為飽滿。

1.將紅豆洗淨

再以800㏄水浸泡1小時備用。

2.將作法1放入快鍋中

加入1400㏄水

蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。

3.將作法2熄火續燜10分鐘

待壓力減低

開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。

百分百綿密紅豆湯

作法STEP by STEP 材料：紅豆300公克調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙步驟1：挑選100%好豆子紅豆的品種不多

雖也有國產品和進口品之分

但在口感與功效上並沒有太大的差異

因此在挑選上首重豆子的新鮮程度

越新鮮的豆子含有充足的水分

容易煮熟

煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。

而舊豆子則因存放的時間長喪失水分

不但口感較差

有的甚至會無法煮爛。

新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子

其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤

雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅

可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！

舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆

隨著保存的時間越長

品質也就越差

隨著水分的流失

重量跟著減輕

豆子的外形會越縮越小

外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿

而顏色則會越來越鮮豔。

步驟2：輕鬆洗淨紅豆先挑除劣豆與雜質在開始清洗紅豆之前

首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除

以避免影響紅豆湯的口感。

再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕

再以雙手搓洗豆子

才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污

接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了

別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！

將紅豆洗淨

以400㏄水浸泡6小時備用。

步驟3：燉煮紅豆先將洗淨的紅豆放入湯鍋中

加入800㏄水

以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘。

步驟4：加入美味幫手－糖紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味

那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯

同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳

最適合女性；冰糖則綜合了各種好處

能增加滋養功效

同時味道也最佳。

但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！

最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中

至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

要煮紅豆湯時.在前一天就把紅豆泡水一晚.可減少熬煮紅豆湯的時間喔! 已經煮熟了

就不用再按鍵了

讓紅豆自然涼後

即可放冰箱

記得煮熟後才放糖

一放糖紅豆就煮不爛了參考資料 參考資料 轉貼 QQ
百分百綿密紅豆湯

作法STEP by STEP 材料：紅豆300公克調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙步驟1：挑選100%好豆子紅豆的品種不多

雖也有國產品和進口品之分

但在口感與功效上並沒有太大的差異

因此在挑選上首重豆子的新鮮程度

越新鮮的豆子含有充足的水分

容易煮熟

煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。

而舊豆子則因存放的時間長喪失水分

不但口感較差

有的甚至會無法煮爛。

新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子

其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤

雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅

可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！

舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆

隨著保存的時間越長

品質也就越差

隨著水分的流失

重量跟著減輕

豆子的外形會越縮越小

外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿

而顏色則會越來越鮮豔。

步驟2：輕鬆洗淨紅豆先挑除劣豆與雜質在開始清洗紅豆之前

首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除

以避免影響紅豆湯的口感。

再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕

再以雙手搓洗豆子

才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污

接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了

別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！

將紅豆洗淨

以400㏄水浸泡6小時備用。

步驟3：燉煮紅豆先將洗淨的紅豆放入湯鍋中

加入800㏄水

以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘。

步驟4：加入美味幫手－糖紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味

那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯

同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳

最適合女性；冰糖則綜合了各種好處

能增加滋養功效

同時味道也最佳。

但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！

最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中

至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

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