如何將洋蔥快速炒到焦糖色

作菜時常說要把洋蔥炒到焦糖色

有沒有小技巧可以加快速度而又不失原味呢?(偶想要省瓦斯=.=)
看你要做什麼。

一般來說食譜都是要你切成長條狀（slice）再炒糖色

原因在於洋蔥本身的纖維是長條狀（從洋蔥的頂部延伸到根部）

如果沿著纖維切

將來即使炒成焦糖狀還是可以保留纖維

口感會很好。

如果是煮洋蔥湯或法式的一些配菜或醬

都需要保留這種口感

所以不能切成丁狀（至於樓上大大說煮咖哩要切成丁狀我就不知道為什麼了。

）至於怎麼炒快？所謂炒糖色是要讓洋蔥脫水

但是又不能焦

所以傳統上有兩個訣竅。

第一灑足夠的鹽。

開始炒就灑鹽可以讓洋蔥快速出水

讓前段的出水速率加快

快速揮發掉。

你如果炒過會發現炒洋蔥最慢是一開始

炒很久也沒什麼變化

結果一急用大火就焦了。

因為一開始要讓洋蔥開始脫水是不容易的

灑鹽有很大的幫助。

第二是一開始用中火

然後用中大火

最後用小火。

一開使用中火的原因是

洋蔥中還有完全的水分所以沒那麼容易焦

但是水分還沒出來所以用大火還是會焦。

用中火適當的逼出水分（配合鹽的作用）後

鍋中已經有相當水分就可以把火適當的調大

讓出來的水分很快乾。

接下來就是不能偷吃步的階段

水分都退了後洋蔥的體積會縮小很多

這時候只能用小火讓洋蔥慢慢變色

決不能急

一焦就會前功盡棄。

等洋蔥變成焦糖色後

有一個小撇步--淋上一點百蘭地

關火讓他用餘溫揮發。

這樣洋蔥會變的超級香甜。

至於樓上大大所說用微波爐

我沒有試過

不過有點懷疑

因為用微波爐的效果能於先把洋蔥蒸過

如果這樣會加速的話

應該早就被發現了

我在食譜中可從來沒見過這種做法

不過我會試試看

如果好用再告訴你。

告訴我你具體要做什麼

更容易回答！

參考資料 熱愛法國料理
請將洋蔥洗淨切丁

放到微波爐中(如是一個中型洋蔥約90sec)微波

之後取出

放置炒鍋中以小火慢炒至焦糖色即可如果您將洋蔥快速炒到焦糖色

是為了製作咖哩的話有一套漫畫

有詳細的咖哩食譜

請自行到以下網址觀看

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