如何煮出頂級的紅豆湯?

如何煮出頂級的紅豆湯? 須詳細之步驟! Thanks
材料:1.紅豆一斤2.紅砂糖半斤以上是基本份量

若有增減

可自行比例調整.步驟:1.洗淨紅豆

並淹過水浸泡4-8小時(可以利用晚上睡覺時間浸泡喔)2.將水和紅豆放入大鍋子中

大水煮滾3.煮滾後放入紅砂糖攪勻並續滾30-40分鐘4.鍋蓋蓋緊

關火後悶30-40分鐘5.悶完後

繼續以中火煮滾後

轉小火熬煮約40分到1小時6.如果喜歡加湯圓的話

別忘了把湯圓在另一鍋煮熟後再放進紅豆湯喔! 這樣就可以煮出一鍋又香又濃的紅豆湯囉! 在煮紅豆前一定要先將紅豆泡過

因為紅豆很難煮得爛(通常要我的前一天

我會先泡紅豆

泡一個晚上)

泡過一個晚上之後紅豆就很好煮了

小火滾約一個小時

如果覺得紅豆已經夠爛了(也有人喜歡沙沙的感覺)就可以加糖了

而且紅豆湯所加的糖是冰糖ㄛ(冰糖才對紅豆的味)!其實如果煮出來是沙沙的那就表示煮過久了

但是也有人是愛吃這種紅豆湯ㄚ

所以看個人喜好嘍~~~好吃的原因主要是夠爛跟夠甜重點在於浸泡用水浸泡時

會使紅豆進入發芽程序

首先會分泌酵素

讓它部分轉變成單糖

此外泡水時會促進細胞壁膨脹

導致表皮被脹破。

煮的會因高溫讓多醣轉單糖

但是紅豆很難煮爛

所以泡水是紅豆湯重要程序。

綠豆發芽程序比較快

一般泡兩個鐘頭就夠了

紅豆通常睡前泡

泡一個晚上。

所以那個水不要倒掉

那個水也是有甜味的。

開始煮的話看喜好的工具

因為重點要爛

所以不同的工具不同的作法

支援八寶粥之類的電子鍋按照說明設定

煮到好即可。

傳統鍋具或燉鍋煮到滾後

改用小火續滾

會爛是因為水在滾的時候會劇烈翻動

所以悶燒鍋跟壓力鍋要另外處理。

悶燒鍋煮滾後

放進去悶

壓力鍋煮前煮後都要清通氣孔

否則可能會爆

煮到逼逼叫後

熄火洩氣

到此悶燒鍋跟壓力鍋都算把紅豆煮熟了

但是不夠爛

悶燒鍋大概悶半個鐘頭以後

再拿出來用小火滾爛

壓力鍋則是等洩完氣後

換鍋蓋用小火滾爛。

通常小火滾爛的時候

會加黑糖、紅糖或冰糖等之類

增加甜度。

至於沙沙的口感就看人

有些人喜歡

有些人不喜歡。

最忌諱是糖的品質不佳

導致雜質或異物。

參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305100219391
材料:1.紅豆一斤2.紅砂糖半斤以上是基本份量

若有增減

可自行比例調整.步驟:1.洗淨紅豆

並淹過水浸泡4-8小時(可以利用晚上睡覺時間浸泡喔)2.將水和紅豆放入大鍋子中

大水煮滾3.煮滾後放入紅砂糖攪勻並續滾30-40分鐘4.鍋蓋蓋緊

關火後悶30-40分鐘5.悶完後

繼續以中火煮滾後

轉小火熬煮約40分到1小時6.如果喜歡加湯圓的話

別忘了把湯圓在另一鍋煮熟後再放進紅豆湯喔! 這樣就可以煮出一鍋又香又濃的紅豆湯囉! 在煮紅豆前一定要先將紅豆泡過

因為紅豆很難煮得爛(通常要我的前一天

我會先泡紅豆

泡一個晚上)

泡過一個晚上之後紅豆就很好煮了

小火滾約一個小時

如果覺得紅豆已經夠爛了(也有人喜歡沙沙的感覺)就可以加糖了

而且紅豆湯所加的糖是冰糖ㄛ(冰糖才對紅豆的味)!其實如果煮出來是沙沙的那就表示煮過久了

但是也有人是愛吃這種紅豆湯ㄚ

所以看個人喜好嘍~~~好吃的原因主要是夠爛跟夠甜重點在於浸泡用水浸泡時

會使紅豆進入發芽程序

首先會分泌酵素

讓它部分轉變成單糖

此外泡水時會促進細胞壁膨脹

導致表皮被脹破。

煮的會因高溫讓多醣轉單糖

但是紅豆很難煮爛

所以泡水是紅豆湯重要程序。

綠豆發芽程序比較快

一般泡兩個鐘頭就夠了

紅豆通常睡前泡

泡一個晚上。

所以那個水不要倒掉

那個水也是有甜味的。

開始煮的話看喜好的工具

因為重點要爛

所以不同的工具不同的作法

支援八寶粥之類的電子鍋按照說明設定

煮到好即可。

傳統鍋具或燉鍋煮到滾後

改用小火續滾

會爛是因為水在滾的時候會劇烈翻動

所以悶燒鍋跟壓力鍋要另外處理。

悶燒鍋煮滾後

放進去悶

壓力鍋煮前煮後都要清通氣孔

否則可能會爆

煮到逼逼叫後

熄火洩氣

到此悶燒鍋跟壓力鍋都算把紅豆煮熟了

但是不夠爛

悶燒鍋大概悶半個鐘頭以後

再拿出來用小火滾爛

壓力鍋則是等洩完氣後

換鍋蓋用小火滾爛。

通常小火滾爛的時候

會加黑糖、紅糖或冰糖等之類

增加甜度。

至於沙沙的口感就看人

有些人喜歡

有些人不喜歡。

最忌諱是糖的品質不佳

導致雜質或異物。

紅豆湯煮法,紅豆湯熱量,煮紅豆湯,紅豆湯怎麼煮,紅豆湯 電鍋,紅豆湯的好處,紅豆湯減肥,紅豆湯功效,紅豆湯 日文,紅豆湯 英文紅豆湯,壓力鍋,紅豆,一個晚上,沙沙,個人喜好,喜歡,單糖,冰糖,程序